inny temat zawarty we wspomnianej podstawie programowej: „Chemia w kuchni” [Cieśla &
Nodzyńska, 2007]. Został on wykorzystany przez studentów Wydziału Chemii Uniwersytetu
Jagiellońskiego podczas corocznego Festiwalu Nauki w Krakowie. Praktyka pokazała, że temat
budzi duże zainteresowanie – zarówno wśród uczniów i ich opiekunów, jak i wśród rzeszy
rodziców z dziećmi, aktywnie uczestniczących w przeprowadzanych doświadczeniach.
W celu wprowadzenia do tematu „Chemia w kuchni” można wykorzystać – tak bardzo przez
dzieci lubiane – gry i zabawy dydaktyczne, np. zagadkę:
Jest w domu takie pomieszczenie, gdzie każdy zawsze znajdzie jedzenie.
W nocy głodny zawsze tam przybędziesz,
Do obiadu składniki zdobędziesz.
Każdą potrawę tam przygotujesz a później spokojnie ją skonsumujesz.
W trakcie warsztatów zrealizowane zostaną trzy główne tematy związane z tzw. składnikami
pokarmowymi. W celu dokonania tego podziału wprowadzamy kolejną grę, której rozwiązaniem
będzie odpowiedź na pytanie:
Jakie są trzy główne grupy składników pokarmowych?
Temat realizowany jest poprzez wykonywanie szeregu doświadczeń na białkach, tłuszczach,
węglowodanach. Przed każdym wykonywanym doświadczeniem staramy się zadać „pytanie
wprowadzające/angażujące”. Pytania te mają na celu zaciekawienie oraz ukazanie szerszego
kontekstu omawianego zagadnienia.
BIAŁKA REAKCJA KSANTOPROTEINOWA.
Pytanie wprowadzające: W jakich produktach spożywczych znajdują się białka?
Odpowiedź: Ser biały i żółty, mleko, jajka, mięso
Opis doświadczenia:
- Na szkiełku umieścić kawałek sera białego oraz kilka kropli mleka. Następnie dodać
szklanym wkraplaczem kilka kropel stężonego kwasu azotowego(V).
- Obserwujemy pojawienie się po chwili żółtego zabarwienia.
Komentarz dydaktyczny:
Stężony kwas jak wiele innych czynników powoduje denaturację białka. Otrzymanie
żółtej barwy potwierdziło, że jest to substancja białkowa zawierająca pierścień benzenowy.
30