Reakcja ksantoproteinowa służy do wykrywania białek (formalnie jest to nitrowanie pierścienia
benzenowego). REAKCJA BIURETOWA
Pytanie wprowadzające: Z jakich elementów zbudowane są białka?
Odpowiedź: Ze związków chemicznych zwanych aminokwasami.
Pytanie: Czy wiecie, jakim wiązaniem chemicznym połączone są ze sobą aminokwasy?
Odpowiedź: Wiązaniem peptydowym.
Pytanie: Czy wiecie, dlaczego tak nazywamy to wiązanie?
Odpowiedź: Ponieważ w wyniku łączenia się dwóch (lub więcej) cząsteczek aminokwasów
powstają peptydy, połączone właśnie wiązaniem peptydowym (amidowym). Dlatego też
mówimy, że białka to ”duże peptydy”.
Opis doświadczenia:
- Do probówki wlać trochę mleka, a następnie parę kropel roztworu wodnego NaOH. Całość
wymieszać i dodać jedną kroplę roztworu wodnego CuSO 4 .
- Obserwujemy pojawienie się fioletowo-niebieskiego zabarwienia.
Komentarz dydaktyczny:
Reakcja biuretowa służy do wykrywania obecności wiązań peptydowych (amidowych) w
białkach. Utworzony roztwór o charakterystycznej barwie potwierdza obecność utworzonego
związku koordynacyjnego, w którym jon Cu 2+ jest kompleksowany przez minimum dwie grupy
peptydowe. REAKCJA MLEKA Z OCTEM
Pytanie wprowadzające: Jak myślicie czy kwas octowy także będzie powodował ścinanie
się białka, jak miało to miejsce w poprzednim doświadczeniu? Sprawdźmy to wykonując
doświadczenie. Opis doświadczenia:
- Do zlewki zawierającej mleko dodać kilka ml octu spożywczego.
- Obserwujemy pojawienie się grudek w mleku.
Komentarz dydaktyczny:
Kwas octowy także powoduje ścinanie się białka w mleku. Powstaje w ten sposób kwaśne
mleko. Podczas tej reakcji wytrąca się kazeina, jedno z najważniejszych, wchodzących w skład
mleka białek.
WYKRYWANIE KWASU MLEKOWEGO W KWAŚNYM MLEKU
Pytanie wprowadzające: Wydzielanie, jakiego kwasu odpowiada za zakwasy w mięśniach?
Odpowiedź: Kwas mlekowy
Pytanie: Czy wiecie gdzie jeszcze możemy znaleźć ten kwas? W jakim produkcie
spożywczym? Odpowiedź: Kefir
Opis doświadczenia:
- Do zlewki zawierającej 10 ml 10% roztworu wodnego chlorku żelaza(III) dodać kilka
kropel kwaśnego mleka (z poprzedniego doświadczenia).
- Pojawia się żółto-zielone zabarwienie.
Komentarz dydaktyczny:
Kwas mlekowy, jako hydroksykwas tworzy barwną sól z jonami Fe 3+ . Hydroksykwasy to
związki organiczne, zawierające w swym składzie jednocześnie dwie tzw. grupy funkcyjne -
karboksylową (-COOH) i hydroksylową (-OH).
Pytania do dyskusji:
Co zrobić, aby dobrze upiec indyka lub kurczaka?
31