Tytuł Przemiany chemiczne i zjawiska fizyczne w naszej kuchni
Autor Jolanta Baldy, Aneta Watemborska
Opis Przygotowywanie posiłków dla siebie lub rodziny wiąże się z przetwarzaniem żywności. Prawie każdy produkt spożywczy, zanim trafi na stół, zostaje poddany temu procesowi. Zatem przemiany chemiczne i zjawiska fizyczne w kuchni zachodzą na co dzień. Obróbka żywności... Przygotowywanie posiłków dla siebie lub rodziny wiąże się z przetwarzaniem żywności. Prawie każdy produkt spożywczy, zanim trafi na stół, zostaje poddany temu procesowi. Zatem przemiany chemiczne i zjawiska fizyczne w kuchni zachodzą na co dzień. Obróbka żywności polega na wykonaniu wszelkich czynności, które zmieniają lub przekształcają surowe rośliny i materiały pochodzenia zwierzęcego w bezpieczne dla zdrowia, jadalne i smaczne produkty spożywcze. Przetwórstwo żywności może pozytywnie lub negatywnie wpływać na wartość odżywczą artykułów spożywczych, czasami dzieje się to jednocześnie. Ponadto pozwala zachować składniki odżywcze, które mogłyby zostać utracone podczas przechowywania. Na przykład, szybkie zamrażanie warzyw krótko po zbiorach spowalnia straty wrażliwych składników odżywczych. Surowa fasola np. jest niejadalna, ale po poddaniu jej prostemu procesowi obróbki termicznej (m.in. gotowania) następuje usunięcie lub wyłączenie składników szkodliwych pod względem odżywczym. Proces gotowania warzyw prowadzi do straty witaminy C, ale wyzwala wartościowe, biologicznie czynne związki chemiczne (takie jak beta-karoten w marchwi), których trawienie byłoby trudniejsze, ponieważ w wyniku podgrzewania ściany komórek roślin
Numer konkursu 2/POKL/3.3.4/2011
Numer projektu POKL.03.03.04-00-028/12-00
Nazwa projektu Nauka i technologia dla żywności
Strona www projektu https://ntz.dobrekadry.pl
Beneficjent (nazwa) Dobre Kadry. Centrum badawczo-szkoleniowe. Spółka z o.o. Wrocław
Lokalizacja beneficjenta (miasto) Wrocław
Słowa kluczowe matematyka, przyroda, chemia, projekt, instrukcje