Tytuł
Co kryje w sobie żywność light?
Autor
Stanisława Socha, Anna Sadowska
Opis
W obecnych czasach furorę robią produkty light. Wśród nabywców dominuje opinia, że produkty „light” to żywność dietetyczna i tym samym kojarzy się ze zdrowiem. Tymczasem nie powinniśmy jej tak traktować. Produkty light nie mają cudownej odchudzającej mocy....
W obecnych czasach furorę robią produkty light. Wśród nabywców dominuje opinia, że produkty „light” to żywność dietetyczna i tym samym kojarzy się ze zdrowiem. Tymczasem nie powinniśmy jej tak traktować. Produkty light nie mają cudownej odchudzającej mocy. Potrafią one jednak sprytnie oszczędzać kalorie. Żywność light zawiera dużo dodatków, których nie znajdziemy w naturalnej, nieznacznie przetworzonej żywności.
Według dyrektyw unijnych produkt niskotłuszczowy to taki, który ma mniej niż 3 g tłuszczu na 100 g, natomiast niskocukrowy powinien zawierać mniej niż 5 g cukru na 100 g. Produkt może się nazywać lekkim, jeśli nie zawiera więcej niż 40 kcal na 100 g produktu stałego lub 20 kcal na 100 g produktu płynnego. Żywność o obniżonej wartości energetycznej ma wg norm co najmniej o 30% mniej kcal niż normalna wersja. Z kolei zmniejszona zawartość (na opakowaniu reklamowana jako 0%) oznacza np. mniej soli, cukru albo tłuszczu.
Tymczasem kategoria light nie podlega żadnej kontroli. Najprostszym sposobem na "odchudzenie" żywności jest pozbawienie jej cukrów prostych i dosłodzenie aspartamem, sacharyną czy acesulfamem K. Przykładem produktów light zawierających zamiast cukru aspartam są napoje i gumy do żucia. Kolejnym sposobem na „odchudzenie" żywności, jest jej odtłuszczenie. Do niektórych produktów typu light, na miejsce składników o zmniejszonej zawartości, dodawane są różne prozdrowotne elementy, takie jak błonnik pokarmowy czy witaminy i składniki mineralne. Tłuszcz w żywności light może być także zastępowany białkiem, węglowodanami lub też niczym.
Numer konkursu
2/POKL/3.3.4/2011
Numer projektu
POKL.03.03.04-00-028/12-00
Nazwa projektu
Nauka i technologia dla żywności
Strona www projektu
https://ntz.dobrekadry.pl
Beneficjent (nazwa)
Dobre Kadry. Centrum badawczo-szkoleniowe. Spółka z o.o. Wrocław
Lokalizacja beneficjenta (miasto)
Wrocław
Słowa kluczowe
matematyka, przyroda, pestycydy, projekt, instrukcje