Zasoby

Ilość znalezionych zasobów: 458

sortuj według:

Tytuł Człowiek z żelaza … magnezu, wapnia

Autor Agata Kaczmarek, Joanna Cynar-Wojtonis, Katarzyna Tomków, Eleonora Żmijowska-Wnęk

Opis Projekt zakłada pogłębienie wiedzy na temat zdrowego żywienia. Składniki mineralne są to niezbędne do życia człowieka związki, zapewniające prawidłowy rozwój, reprodukcję oraz zdrowie przez cały okres trwania życia. Niedobór lub nadmiar tych pierwiastków może... Projekt zakłada pogłębienie wiedzy na temat zdrowego żywienia. Składniki mineralne są to niezbędne do życia człowieka związki, zapewniające prawidłowy rozwój, reprodukcję oraz zdrowie przez cały okres trwania życia. Niedobór lub nadmiar tych pierwiastków może prowadzić do zaburzeń fizjologicznych. Składniki mineralne są niezbędne w ustroju do celów budulcowych (szczególnie w tkance kostnej), wchodzą w skład płynów ustrojowych, niektórych enzymów, związków wysokoenergetycznych. Wywierają również wpływ na regulację czynności narządowych i ogólnoustrojowych.

Numer konkursu 2/POKL/3.3.4/2011

Numer projektu POKL.03.03.04-00-028/12-00

Nazwa projektu Nauka i technologia dla żywności

Strona www projektu https://ntz.dobrekadry.pl

Beneficjent (nazwa) Dobre Kadry. Centrum badawczo-szkoleniowe. Spółka z o.o. Wrocław

Lokalizacja beneficjenta (miasto) Wrocław

Słowa kluczowe fizyka, chemia, biologia, projekt, instrukcje

Tytuł Zdrowie i uroda zamknięte w owocach i warzywach

Autor Maria Węglowska-Wojt, Eleonora Żmijowska-Wnęk

Opis Zasadniczym krokiem w kierunku odkrycia witamin były badania nad przyczyną choroby beri-beri. Pierwszą witaminę: B1 wyodrębnił z otrąb ryżowych polski badacz Kazimierz Funk. Nieznany dotąd związek otrzymał w 1912 roku w Anglii, nazywał go witaminą, od łacińskich... Zasadniczym krokiem w kierunku odkrycia witamin były badania nad przyczyną choroby beri-beri. Pierwszą witaminę: B1 wyodrębnił z otrąb ryżowych polski badacz Kazimierz Funk. Nieznany dotąd związek otrzymał w 1912 roku w Anglii, nazywał go witaminą, od łacińskich słów: "vita" - życie i "amine" - związki zawierające azot. Nasz rodak, po raz pierwszy użył tej nazwy na określenie substancji, których brak w ludzkim ustroju powoduje schorzenia. Obecnie witaminami nazywa się szereg różnych związków, które są składnikami niezbędnymi w żywieniu człowieka. Nie są ani źródłem energii, ani materiałem budulcowym. Są jednak niezbędne dla zachowania zdrowia i prawidłowego przebiegu szeregu procesów zachodzących w organizmach żywych. Źródłem witamin są produkty żywnościowe i preparaty farmaceutyczne. Niektóre z nich mogą być syntetyzowane w przewodzie pokarmowym człowieka: witamina A z prowitamin (karotenów), witamina PP z tryptofanu, natomiast witamina D powstaje w skórze pod wpływem promieni słonecznych. Wyróżnia się trzynaście różnych rodzajów witamin wymaganych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Dzielimy je na witaminy, które rozpuszczają się w wodzie oraz te, które rozpuszczają się w tłuszczach. Pierwsze są z łatwością wypłukiwane z organizmu i muszą być mu dostarczane codziennie, (by zachować ich odpowiednią ilość), drugie gromadzą się w tkankach tłuszczowych naszego ciała i istnieje realna groźba ich szkodliwego nadmiaru.

Numer konkursu 2/pokl/3.3.4/2011

Numer projektu POKL.03.03.04-00-028/12-00

Nazwa projektu Nauka i technologia dla żywności

Strona www projektu HTTPS://NTZ.DOBREKADRY.PL

Beneficjent (nazwa) Dobre Kadry. Centrum badawczo-szkoleniowe. Spółka z o.o. Wrocław

Lokalizacja beneficjenta (miasto) Wrocław

Słowa kluczowe fizyka, chemia, biologia, projekt, instrukcje

Tytuł Pieczone, smażone czy na surowo?

Autor Maria Węglowska-Wojt, Eleonora Żmijowska-Wnęk

Opis Przetwarzanie żywności jest tak stare jak ludzkość. Mycie, obieranie, krojenie, gotowanie, smażenie, pieczenie, wędzenie, kwaszenie, wytłaczanie oleju, czy mielenie zboża na kaszę i mąkę ma na celu uzdatnienie surowców żywnościowych do spożycia. Na tym etapie... Przetwarzanie żywności jest tak stare jak ludzkość. Mycie, obieranie, krojenie, gotowanie, smażenie, pieczenie, wędzenie, kwaszenie, wytłaczanie oleju, czy mielenie zboża na kaszę i mąkę ma na celu uzdatnienie surowców żywnościowych do spożycia. Na tym etapie rozwoju przemysłu spożywczego wydaje się że, podział żywności na naturalną i technologicznie przetworzoną należy do najważniejszych. Żywność przetworzona w sposób tradycyjny jest nadal tym, czym była przed przetworzeniem, zaś ta, o której mówimy „wysoko przetworzona technologicznie” niewiele ma z nią wspólnego i często stanowi zagrożenie dla naszego zdrowia. Należy pamiętać o tym, że produkty spożywcze należą do grupy towarów łatwo psujących się. Głównym czynnikiem powodującym psucie się żywności są mikroorganizmy, dlatego wszystkie zabiegi konserwacyjne mają na celu uniemożliwienie im wzrostu i rozwoju oraz taką zmianę właściwości chemicznych produktu, lub takie jego opakowanie i zamknięcie, które ograniczyłoby ich przyszły rozwój, a tym samym podniosło bezpieczeństwo spożycia. Do technik konserwacji żywności należą między innymi obróbka cieplna, suszenie, peklowanie, pasteryzacja, tyndalizacja.

Numer konkursu 2/POKL/3.3.4/2011

Numer projektu POKL.03.03.04-00-028/12-00

Nazwa projektu Nauka i technologia dla żywności

Strona www projektu https://ntz.dobrekadry.pl

Beneficjent (nazwa) Dobre Kadry. Centrum badawczo-szkoleniowe. Spółka z o.o. Wrocław

Lokalizacja beneficjenta (miasto) Wrocław

Słowa kluczowe fizyka, chemia, biologia, projekt, instrukcje

Tytuł A ja rosnę i rosnę – kiedy jeść białko?

Autor Maria Węglowska-Wojt, Eleonora Żmijowska-Wnęk

Opis Białka to jedne z najważniejszych cząsteczek w komórce: budują jej struktury, przyspieszają przebieg reakcji chemicznych, uczestniczą w transporcie, umożliwiają ruch. Białka mogą być dla organizmu źródłem energii, gdy brakuje w nim tłuszczów i cukrów. Ogromna... Białka to jedne z najważniejszych cząsteczek w komórce: budują jej struktury, przyspieszają przebieg reakcji chemicznych, uczestniczą w transporcie, umożliwiają ruch. Białka mogą być dla organizmu źródłem energii, gdy brakuje w nim tłuszczów i cukrów. Ogromna różnorodność funkcji pełnionych przez białka wynika z rozmaitości i mnogości kształtów ich cząsteczek. Organizm człowieka rozkłada spożywane białka na cząsteczki nazywane aminokwasami. Następnie wykorzystuje je do tworzenia własnych białek. Niektóre aminokwasy organizm człowieka może syntetyzować, inne musi dostarczać wraz z pożywieniem. Nie wszystkie pokarmy zawierają komplet aminokwasów. Białka niepełnowartościowe (niedoborowe) to białka pochodzenia roślinnego, które zawierają mało lub nie zawierają wcale aminokwasów. Źródłem aminokwasów niedoborowych są: nasiona roślin strączkowych, pieczywo pełnoziarniste, kasza, zboża, orzechy. Mogą one stanowić wystarczające źródło białka, pod warunkiem spożywania różnych rodzajów takich białek. Dla człowieka najlepsze są białka pełnowartościowe, które zawierają wszystkie aminokwasy egzogenne w odpowiednich ilościach i proporcjach. Pełnowartościowe są białka zwierzęce np.: mięso, drób, ryby, ser i mleko. Istnieje 20 podstawowych aminokwasów białkowych, z których niezbędnych jest osiem (fenyloalanina, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan, walina). Organizm wykorzystuje je powoli i efektywnie. Dieta zawierająca produkty ubogie w aminokwasy egzogenne może doprowadzić do różnych zaburzeń i rozwoju chorób.

Numer konkursu 2/POKL/3.3.4/2011

Numer projektu POKL.03.03.04-00-028/12-00

Nazwa projektu Nauka i technologia dla żywności

Strona www projektu https://ntz.dobrekadry.pl

Beneficjent (nazwa) Dobre Kadry. Centrum badawczo-szkoleniowe. Spółka z o.o. Wrocław

Lokalizacja beneficjenta (miasto) Wrocław

Słowa kluczowe fizyka, chemia, biologia, projekt, instrukcje

Tytuł Zielone, czerwone – dlaczego?

Autor Maria Węglowska-Wojt, Eleonora Żmijowska-Wnęk

Opis Barwniki są substancjami dodatkowymi, nadającymi lub przywracającymi barwę produktom spożywczym. Wzrokowa ocena żywności stanowi pierwszy etap oceny jakości produktu. Ona często też decyduje o jego kupnie i spożyciu. Do barwienia żywności stosuje się barwniki... Barwniki są substancjami dodatkowymi, nadającymi lub przywracającymi barwę produktom spożywczym. Wzrokowa ocena żywności stanowi pierwszy etap oceny jakości produktu. Ona często też decyduje o jego kupnie i spożyciu. Do barwienia żywności stosuje się barwniki naturalne, barwniki identyczne z naturalnymi i barwniki syntetyczne: organiczne oraz nieorganiczne. Barwniki identyczne z naturalnymi otrzymywane są w procesie syntezy, ale są tożsame ze związkami chemicznymi występującymi w przyrodzie. Istnieje powszechne przekonanie, że im kolor danego produktu spożywczego jest bardziej jaskrawy, tym jego wartość odżywcza jest większa. Producenci, poprzez umiejętne zabarwianie żywności, bardzo często wprowadzają konsumenta w błąd i utrwalają w nim błędne nawyki żywieniowe. Problem ten szczególnie dotyczy dzieci. Barwienie żywności pozwala w doskonały sposób upodobnić sztuczny produkt do jego naturalnego odpowiednika, a niekiedy nawet ukryć cechy zepsucia towaru. Tego typu praktyki technologiczne mogą nie tylko maskować prawdziwą wartość odżywczą produktu, ale także ukrywać jego rzeczywiste pochodzenie, świeżość oraz przydatność do spożycia. Wraz z postępem badań nad żywnością, coraz częściej docierają sygnały o szkodliwości wielu barwników. Od pewnego czasu obserwuje się tendencje do ich ograniczania. Wiele ekspertów w tej dziedzinie opowiada się za całkowitym zakazem barwienia żywności, gdyż z technologicznego i zdrowotnego punktu widzenia, nie jest to konieczne. Stosowanie barwników ma za zadanie sterowanie wyobraźnią i emocjami konsumenta, więc ich obecność w produktach spożywczych może wzbudzać wiele kontrowersji.

Numer konkursu 2/POKL/3.3.4/2011

Numer projektu POKL.03.03.04-00-028/12-00

Nazwa projektu Nauka i technologia dla żywności

Strona www projektu https://ntz.dobrekadry.pl

Beneficjent (nazwa) Dobre Kadry. Centrum badawczo-szkoleniowe. Spółka z o.o. Wrocław

Lokalizacja beneficjenta (miasto) Wrocław

Słowa kluczowe fizyka, chemia, biologia, projekt, instrukcje

‹ poprzednia strona

następna strona ›

Dane kontaktowe

Instytucja Pośrednicząca II stopnia
dla Priorytetu III Programu Operacyjnego Kapitał Ludzki 2007-2013

Ośrodek Rozwoju Edukacji
ul. Polna 46 a
00-644 Warszawa
tel. (22) 570 83 17

Kontakt: mail do Redakcji

Siedziba Redakcji

Al. Ujazdowskie 28
00-478 Warszawa

www.ore.edu.pl