Tytuł
Metale ciężkie w żywności
Autor
Julia Maczek, Barbara Rogala, Alicja Brzozowska, Dorota Wójcik-Hetman
Opis
Metale ciężkie są dzisiaj wszechobecne – taka jest cena cywilizacji. Do metali ciężkich zaliczane są metale (rtęć, ołów, kadm, chrom, nikiel, miedź, cynk, bizmut), półmetale (arsen, tellur), a nawet niemetale (selen). Metale te w środowisku człowieka występują...
Metale ciężkie są dzisiaj wszechobecne – taka jest cena cywilizacji. Do metali ciężkich zaliczane są metale (rtęć, ołów, kadm, chrom, nikiel, miedź, cynk, bizmut), półmetale (arsen, tellur), a nawet niemetale (selen). Metale te w środowisku człowieka występują od zawsze i mają duży wpływ na jego zdrowie. Wpływ ten może być korzystny albo niekorzystny. Szkodliwy wpływ metali ciężkich na zdrowie człowieka nie zawsze zauważalny jest od razu: nie ulegają one rozkładowi i przez wiele lat kumulują się w organizmie człowieka: w mózgu, nerkach, płucach, wątrobie, skórze, włosach i kościach. Osłabiają ich trwałość, przyczyniają się do łamliwości kości, ich deformacji lub też wywołują schorzenia nowotworowe.
W dużej ilości metale ciężkie gromadzą się w okolicach kopalń i fabryk, obszarach u podnóży gór (góry są naturalną barierą dla prądów powietrznych i zanieczyszczeń), znajdują się w spalinach samochodowych, wydobywającym się z kominów dymie, krążą w powietrzu, by następnie opaść na ziemię. Do organizmu człowieka dostają się przez powietrze, skażoną wodę i żywność. Wiedza o metalach ciężkich i ich toksyczności pozwala człowiekowi kontrolować ich spożycie i wpływać na ograniczenie ich stosowania, chronić przed ich dostępem gleby, uprawy i wody pitne.
Wiadomo już, że starożytni Rzymianie używali ołowianych naczyń do użytku codziennego, a w ich systemach kanalizacji powszechnie były używane rury ołowiane. Istnieją spekulacje, czy upadek Cesarstwa Rzymskiego, wraz z jego wojnami, korupcją i zgrają szalonych cesarzy, nie był wynikiem przewlekłego zatrucia ołowiem. Przypuszczalnie był!
Numer konkursu
2/POKL/3.3.4/2011
Numer projektu
POKL.03.03.04-00-028/12-00
Nazwa projektu
Nauka i technologia dla żywności
Strona www projektu
https://ntz.dobrekadry.pl
Beneficjent (nazwa)
Dobre Kadry. Centrum badawczo-szkoleniowe. Spółka z o.o. Wrocław
Lokalizacja beneficjenta (miasto)
Wrocław
Słowa kluczowe
matematyka, przyroda, projekt, instrukcje