Tytuł Bogactwo łąk, pól i lasów w domowej kuchni
Autor Alicja Brzozowska, Dorota Wójcik-Hetman
Opis W celu nadania żywności różnorodnych cech smakowo-zapachowych, człowiek od wieków używał wysuszonych produktów pochodzenia roślinnego. Przyprawami roślinnymi mogą być różne ich części: owoce, liście, kwiaty, korzenie, nasiona, czy też kora. Charakteryzują... W celu nadania żywności różnorodnych cech smakowo-zapachowych, człowiek od wieków używał wysuszonych produktów pochodzenia roślinnego. Przyprawami roślinnymi mogą być różne ich części: owoce, liście, kwiaty, korzenie, nasiona, czy też kora. Charakteryzują się one specyficznymi walorami sensorycznymi oraz mogą wywierać korzystny wpływ na procesy trawienne organizmu. Człowiek pierwotny, zaspokajając głód, przypadkiem odkrywał różne właściwości lecznicze roślin - napotne, tamujące krew, przeciwbólowe, gojące, trujące. Zapamiętując poszczególne rośliny i ich właściwości mógł je później, już świadomie wykorzystywać. W różnych zakątkach świata odkrywano nowe gatunki ziół i przypraw, które szybko zyskiwały uznanie. Między XV a XVII wiekiem, portugalscy, holenderscy i hiszpańscy handlarze rywalizowali między sobą o nowe mieszanki przypraw sprowadzane z Bliskiego i Dalekiego Wschodu. Obecnie zioła i przyprawy są niezastąpione w kuchni i stanowią wspaniały dodatek do różnego rodzaju potraw. Również historia wykorzystywania grzybów leśnych do przyrządzania potraw sięga zamierzchłych czasów. Nawet starożytni Rzymianie i Egipcjanie doceniali ich walory smakowe. W średniowieczu znano większość przypraw stosowanych obecnie w kuchni europejskiej. Były one jednymi z najbardziej pożądanych i drogich produktów dostępnych w Europie w czasach średniowiecza. Przyprawy importowano z plantacji Azji i Afryki dlatego były bardzo drogie. Najbardziej popularne były czarny pieprz, cynamon, kminek, gałka muszkatołowa, imbir i goździki. Od VIII do XV wieku, Republika Wenecka oraz sąsiadujące z nią włoskie miasta-państwa miały monopol na handel przyprawami z Bliskiego Wschodu.
Numer konkursu 2/POKL/3.3.4/2011
Numer projektu POKL.03.03.04-00-028/12-00
Nazwa projektu Nauka i technologia dla żywności
Strona www projektu https://ntz.dobrekadry.pl
Beneficjent (nazwa) Dobre Kadry. Centrum badawczo-szkoleniowe. Spółka z o.o. Wrocław
Lokalizacja beneficjenta (miasto) Wrocław
Słowa kluczowe matematyka, przyroda, chemia, projekt, instrukcje