Tytuł
Słodkiego, miłego życia
Autor
Anna Krupowicz, Marzanna Nowacka-Duda, Paulin Rotman, Aneta Watemborska
Opis
„Cukier krzepi” – hasło reklamowe lat osiemdziesiątych XX wieku. Trudno dziś sobie wyobrazić świat bez cukru i jego pochodnych. Ta wszechobecność wydaje się tak naturalna i oczywista, że z trudem przychodzi uwierzyć, iż dawniej cukier traktowany był jako...
„Cukier krzepi” – hasło reklamowe lat osiemdziesiątych XX wieku. Trudno dziś sobie wyobrazić świat bez cukru i jego pochodnych. Ta wszechobecność wydaje się tak naturalna i oczywista, że z trudem przychodzi uwierzyć, iż dawniej cukier traktowany był jako lekarstwo i spożywany w bardzo małych ilościach.
Cukry stanowią ogromną grupę związków chemicznych. Nazywane są sacharydami lub często węglowodanami. Większość z nas nie uświadamia sobie, że sacharoza (cukier do słodzenia), jest tylko jednym z wielkiej liczby związków o podobnej strukturze i istotnych właściwościach biologicznych.
Są też w żywności węglowodany o bardziej złożonej budowie. Najważniejsze z nich to skrobia i błonnik pokarmowy. Skrobia swoją budową przypomina łańcuch, w którym ogniwami są cząsteczki glukozy. Tych cząsteczek jest bardzo dużo - setki, a nawet tysiące. Natomiast błonnik to zespół kilku substancji o dosyć skomplikowanej budowie, złożonych nie tylko z glukozy. Najwięcej skrobi posiadają przetwory zbożowe, nasiona roślin strączkowych oraz ziemniaki. Bogate w błonnik są produkty zbożowe z grubego przemiału, nasiona roślin strączkowych, orzechy, warzywa i owoce.
Nic więc dziwnego, że to właśnie węglowodany dostarczają nam glukozy, a tym samym bezpośrednio i w największym stopniu zwiększają jej stężenie we krwi, co przynosi bardzo różne skutki dla naszego organizmu. Niepostrzeżenie cukier, w ciągu stu lat, stał się jednym z największych zagrożeń zdrowotnych naszych czasów.
Numer konkursu
2/POKL/3.3.4/2011
Numer projektu
POKL.03.03.04-00-028/12-00
Nazwa projektu
Nauka i technologia dla żywności
Strona www projektu
https://ntz.dobrekadry.pl
Beneficjent (nazwa)
Dobre Kadry. Centrum badawczo-szkoleniowe. Spółka z o.o. Wrocław
Lokalizacja beneficjenta (miasto)
Wrocław
Słowa kluczowe
fizyka, chemia, biologia, projekt, instrukcje